BOSS さんより
魚の保存て結構考えますよね？みなさんはどうやって保存してますか？
[1] いさか さんより >
アサリを冷凍。
砂抜きしたモノをよく水洗いしてから保存袋などに平らにして冷凍庫へ。調理するときは凍ったまま。１週間程で使い切りましょう。
[2] めぐちー♪ さんより >
こんばんは。またまたお願いに来てしまいました。
いつもいつもすみませんm(__)m
昨日からのダイエット話に引き続いているのですが
魚料理を増やそう・・・とはいうものの基本的に1人〜2人分を作ればよいので
お魚買うにも1匹入りってなかなかないんです。
そこで冷凍保存をしたいのですが，
どういうお魚は冷凍可能で，どういう状態にしてから冷凍するのか。
そしてさらにその冷凍したお魚や，お店で冷凍された状態で売られているお魚は
どのように調理したらよいのでしょうか？
冷凍で検索して過去のコメントを探ってみたのですが
私みたいな低レベルな質問はなく・・・(苦笑)
すみませんがご教授くださいm(__)mよろしくおねがいします。
[3] 蜜柑 さんより >
初めまして。
私も一人なので、大いに冷凍活用しています。
冷凍してある魚は、調理する前の日に冷蔵庫で解凍しています。
冷凍は空気を抜いて冷凍パック保存ですかね…。
本当は食べたい時に買えたら一番いいのですが…少人数だと難しいですよね…。
ちなみに、調理法は煮るなり焼くなり、その魚に合った調理法で問題ないと思います。
冷凍するものは大抵は切り身なり干物なり、加工されていると思うのですが、「どうしても自分のさばいた魚を調理したいの！」というのでしたら、内蔵等は予め処理した方が楽だと思います。
[4] sabou さんより >
一度に食べ切れないで残った切り身ならば、味噌漬けや粕漬けにするのはいかがでしょ。
味噌・酒・砂糖・みりん等を適当に混ぜて漬け込むだけ。
粕漬けならば味噌じゃなくて酒かすをベースにしますがその時に
味噌も酒かすの１／４〜１／３くらい入れてます。
こうしておくと、チルドなら３〜４日は楽勝ですし、もちろん冷凍も出来ます。
解凍したら、焦げ過ぎないように味噌をぬぐってから焼きます。
お肉を漬けても美味しいですよ。
[5] めぐちー♪ さんより >
こんばんは。レスありがとうございますm(__)m
以前チャットでBOSSにも教えていただいたのですが
やはり魚の長期冷凍保存はあまり考えないほうがよさそうですね★
できるだけ，まずはsabouさんのおすすめ法でチルド保存をしようと思います。
そしてさらに「やっぱりこれは冷凍しかない・・・」というときは
蜜柑さんに教えていただいたとおりパックで冷凍して，前日に冷蔵庫に出して解凍したいと思います。
ありがとうございましたm(__)m明日からもがんばります！
[6] 蜜柑 さんより >
冷凍はどうしても冷凍焼けしてしまいますものね。(-_-;)
sabouさん、わたしも勉強になりました♪
みそ漬け、いつも「外は焦げ焦げ、中は生焼け」だと思ってたら、お味噌を拭っておくのですね。
ああっ、新鮮な魚が食べたいわ♪
[7] sabou さんより >
私の持っている古い本『お弁当これでいいのだ』（青春出版社・１９９６）に使えそうな事が載っていたので、また来ました。
この本は、お弁当４回分（つまり一般的なレシピ４人分ですよね）を一度に作って
冷凍して毎朝の手間を省きましょう！というもので魚のメニューもありました。
かば焼き・・・いわし、さば、さんま
ホイル焼き・・たら、さけ、さば、ぶり
ムニエル・・・さけ、おひょう、さわら、たら
これらを仕上げた状態でアルミホイルできっちり包み（空気を抜いて）冷凍用パックに入れて
1ヶ月保存ＯＫだそうです。
ほかにも、フライもあったけど今のめぐちーさんにはＮＧだよね。
[8] めぐちー♪ さんより >
sabouさんこんばんは。教えてくださってありがとうございます。
ところで『仕上げた状態でアルミホイルで・・・』というのは
ホイル焼きの場合は焼いたあとそのまま冷凍でよいということでしょうか？
こんな風に冷凍できるということは，お弁当でなくても普段時間がないときのために
作っておくといざというときに助かりますね！！
フライももしお時間あれば参考に教えてください(笑)いつかはまたフライもできる日が来ると思いますので(;^_^A
ありがとうございましたm(__)m
[9] sabou さんより >
補足です。
ホイル焼き・・・アルミホイルに包んだまま冷凍、と書いてあるのでそのままで良いと思います。
フライ・・・１個づつアルミホイルで包み冷凍、です。
ですが、フライの場合この本ではお弁当用に手間を省いているので
おかず用には衣を付けたものを冷凍しておいて、揚げ立てを食卓に並べた方がいいかなと思います。
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