BOSS さんより
冷凍保存ていろんな小技があると思います。教えてくださいませぇ
[1] いさか さんより >
残った納豆は冷凍保存。パックのまま冷凍庫へ。食べる前の晩に冷蔵庫に移しておけば翌朝の食卓に。
[2] もも さんより >
しょうがは買ってきたら、全部一気にすりおろします。そして、ジッパー付き保存袋に入れて平らにして冷凍。使うときに割って使います。長ネギも、ある程度の量はみじん切りにして冷凍しています。炒め物などによく使いますし、料理のたびにみじん切りにしたり、すりおろすのは面倒なので。
[3] もも さんより >
あと、薬味用のねぎも、一束買った時に全部小口切りにして冷凍しています。お味噌汁なんかには凍ったまま投入します。
[4] ちょこっと さんより >
スーパーで 熟れすぎて値段を下げてトマトが売られていることがあります。手にとって 生で食べるには熟れすぎているしという時（勿論 ぶにょぶにょだったらだめですが）私は そのまま冷凍保存します。トマトソースにするのです。かちこちに凍ったトマトは なぜか皮に薄く包丁で切り込みをいれ 水道の水を強めに当てると あっという間に 皮むきが出来ます。 これをざくぎりにして 鶏肉と煮込むのです。鶏肉はあらかじめ にんにくをいためたオリーブ油で 両面を焼いてください。私はスープの素と塩こしょうで味付けています。
[5] とも さんより >
ももさんの小技と似ていますが。私は生姜をまとめ買いして千切りにします。
それをラップに直径2センチ程度、長さ15センチ程度の大きさになるように並べて包み冷凍します。
そうして冷凍千切り生姜の棒を何本も作っておくのです。
使いたい時に使いたいだけ折って（切って）使えます。
みじん切りにしたかったら凍ったまま端から刻めばＯＫ。かなり手軽で重宝してます。
[6] ミル さんより >
レシピの中で質問がでていたものを…
・おからは冷凍保存できます。乾煎りまたはレンジで加熱して
水分を飛ばしてからジップロックに入れて冷凍する方もいれば、
そのままジップロックに入れて冷凍してしまう方もいるようです。
その他。
・生クリームはホイップしてから冷凍しましょう。
ドリンクなどに浮かべる用に使う時はタッパーなどに少しずつ絞り出して冷凍すると、そのままドリンクに浮かべればいいので便利です。
カスタードクリームも冷凍可。ホイップされた生クリームやカスタードのはさんであるお菓子も冷凍できるということです〜。
・パン 惣菜パンなどはものによると思いますが、食パンなど普通のパンやチーズパンなどはラップなどでしっかり包み(さらに袋などで二重に密閉するのがベストです)、冷凍できます。食べる時は自然界等もしくはオーブントースターで温めましょう。レンジで加熱するとベチャッとしてしまいます。
・キノコ類 は冷凍したほうがかえって風味がよくなるとテレビで聞きました。母がしいたけを冷凍してみましたが、本当に風味が強くなりましたよ。参考までに…。
[7] れり さんより >
ももさーん 質問なのですが・・生姜をすりおろして冷凍しても
味などかわりはないですか？ 教えて下さいませm(_ _)m
(ごめんなさい もぅのこってないと思うのですが、チャットの方でも質問しってしまいました^^;)
[8] もも さんより >
れりさんへ。チャットで書き込みましたがもう消えてると思うので･･･。冷凍しても香りもするし味も変わらないと思います。少なくとも私の舌はそんなにデリケートでないので･･･^^;)
上でともさんが書いておられる千切りの束っていうのも便利そう。今度はこっちを試してみようと思います。
あ、薬味用のネギは早目に使ったほうがいいかも。だんだん水分が抜けて、繊維っぽくなるような気がします。
[9] れり さんより >
ももさんへ
チャットの方まで...お手数かけましたm(_ _)m
夏場は、よく生姜を使うので冷凍し味も変わらなければとっても便利ですね！ ももさんのよぅに一気にすりおろしました＾＾
ありがとうございました。
[10] ころ さんより >
私もしょうがは用途別に下ごしらえし一気に冷凍しています。おろし（棒状にし折って使う）、針しょうが（ともさんと同じ方法でみじん切りにもしてます）スライス（これは豚のブロックなど煮るとき用に少々用意）です。あとおすすめなのが韮です。韮って傷みが早くてすぐヌルヌルになっちゃいませんか？私はいつも洗ったあと丁寧に水気を拭き取り（結構ちゃんと水気を取るのがポイントです）、4〜5cmにカットしてジップロックにいれて冷凍保存してます。水気をきちんと取っていればパラパラとほぐれ、これはすごく便利です。冷凍してあると火のとおりも早いので野菜炒めなどに少し使うときは最後に投入。色も鮮やかに仕上がりきれいです。
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