花 さんより
昨日レバニラを作りました。ここのレシピでもう何度か作ってとてもおいしく大好きなのですが…
昨日揚げていたら油のなかでレバーがポン!ポン!音がして油がかぁーなぁりはねてしまい、
とても怖く、早めに油から出してしまいました…。中が生だといけないので、レンジにかけるとレンジの中でもポンポン音がして爆発しちゃいました…。揚げるのが怖いです…どうしてこんなふうになるんでしょう…
どなたか助けてください
[1] ぽんた さんより >
油の温度が高かったのでは？ないでしょうか。ここのレシピでは、揚げると書いてありましたが、私は揚げずにそのまま（下ごしらえ＝お酒や醤油で味を付け少し置いたもの）炒めていますよ。その方が、すきですね。
[2] れり さんより >
ぽんたさん同様、私も炒めてます！
どぅしても、下ごしらいで調味料に付け込んであるので、はねますよね〜(＞_＜）
揚げるより。。炒めた方がはねが少ないような気がするのですが？
私の場合ですが、フライパンでレバーをよ〜く炒めその中にお野菜を入れ水分がわりとでるのではねがなくなり、フライパンも一つで済みますし！
花さん レバーを炒めたレバにら炒め試してみては、いかがしょうか。
[3] 花 さんより >
もちろ〜ん！炒めるでも大丈夫ですよ。
出来たら中華鍋があるといいけれど、なければ普通ので。
油も少量の方がいいですね、もっぱら、中華はゴマ油を使っています。炒めていく時に足りないようであれば、油を少し追加していますよ〜☆
[4] 花 さんより >
ありがとうございます☆
次は『ごま油で炒める!』でやってみます。
ほんっっとに怖かったのでご意見すごく助かりましたo(^-^)o
[5] ちるた さんより >
もう〆ちゃったかもですが、
下味の水分をいかして、いっそ片栗粉などをまぶしてから揚げっぽくしちゃうのどうでしょう？
油はねもほとんどないし（てか、普通に揚げ物するくらいしかはねないし）
揚げたほうが、あとで他の具材といため合わせたときに衣に味がしみてグットな気がします ヽ(´▽｀*)
何よりレバーが大大大の苦手な私は、揚げると臭みが結構きえて食べすくなるので、いつもそうしてまっす。
[6] さとと(携帯) さんより >
豚レバーは爆発しやすいんですって！鶏レバーなら大丈夫ですよ!うちの保育園の調理さんから聞きました。保育園ではもっぱら鶏レバーだそうです！
[7] さとと(携帯) さんより >
反対でした、すみません。鶏レバーが爆発しやすくて、豚のほうが爆発しにくいです（＞＿＜）
[8] シータ さんより >
私もレバーに下味付けて片栗粉まぶして揚げたレバニラ炒めが大好きですが、ポンポン爆発するので調べてみました。レバーにつま楊枝でブスブス穴を開けておくと良いそうですよ。
[9] わんぷー(携帯) さんより >
下処理のとき レバーの表面（薄皮のところ）に
包丁で 浅く たくさん 切り目を つけておくと
爆発しません
ちなみに うちでは 鶏レバーのフライが 人気です
おろししょうが 醤油 酒
を合わせたものに しばらく 漬け込んで
フライにすると
独特の匂いも 全く 気にならなくて ウマウマですよ
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