mari さんより
チョコの湯せんをしていたら、チョコから油が出てきてチョコと
一緒に固まってしまいました。どうすれば！？もう、このチョコは失敗なんでしょうか？
[1] れん(携帯) さんより >
白っぽくなったって事ですか？チョコはあまり高温で溶かすと分離しちゃうみたいです。直火とかにかけてないですよねー？残念ながら分離しちゃうともどらないしザラザラしておいしくないです。
[2] さくら さんより >
直火にかけなくても、湯せんの湯の温度が高すぎるとそうなりますし、こげたりもします。湯せんの温度は50度がいいですよ。
[3] パティシエ(携帯) さんより >
チョコレートはとてもデリケートな食べ物です。
チョコレートを溶かしすぎて油が分離してしまう現象をブルームと言います！ブルームにも何種類かあるのですが、一番多い例がこのファットブルームという現象です。
チョコレートはカカオ豆からカカオバターとカカオに一度分離させて、カカオに何割かのカカオバターや砂糖などを加えて加工したものが私達が普段食べてるチョコレートなんです☆
だから急激に温めたり、直火にかけてしまうと水分がとび煮えて分離してしまうんです。
この場合少量の牛乳を沸騰させてちょびっとずつ分離してしまったチョコレートに加えて、ゴムベラでならしていくと戻りますよ☆
でもこれがとにかく難しいんです↓↓
チョコレートを溶かすコツは、湯煎で少しずつ溶かすことです！10秒つけたら湯煎から外し、10秒ゴムベラで混ぜながら余熱で溶かし、またつけるといった具合にです☆
でもチョコレートをまた別の型に入れて使うならテンパリングという調温をしないと溶かして流しただけでは固まらないか、固まっても硬くてザラザラした食感のものしかできないので気をつけてくださいね！！
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