ミホ(携帯) さんより
自分でゴーヤチャンプルやゴーヤサラダを作ったら、苦みが強すぎました↓ お店で食べるゴーヤの適度な苦みは大好きなんだけど… いいゴーヤじゃないとダメなんでしょうか？？ そのへんのスーパーで買ってきてうまく作る方法ないですか？
[1] ゆあ(携帯) さんより >
初めまして(*^o^*)
私はスーパーで買ったゴーヤは綺麗に綿をとって薄切りスライスをして､塩水に浸けています。
余りにも苦そうなゴーヤは塩もみして水で洗って使ってます。
結構苦味が薄くなりますよ。
[2] ゆき(携帯) さんより >
炒めるときゴーヤを入れたらなるべく箸でかきまぜたりせずじっと我慢。フライ返しでたまに上下ひっくり返すだけにした方がいいみたいです。ごちゃごちゃと、まぜちゃうと苦みが増しますよ。
[3] さえ(携帯) さんより >
NHKのガッテンの受け売りですが・・・ゴーヤの苦み成分にこそ大切な栄養が含まれているそうなんです。ですから、あまり塩でもんだり、湯通ししたりして苦みを和らげると栄養も減ってしまうらしいんですね。ただかつお節などのうまみ成分と一緒に食べると、苦みが和らぐんだそうです。お店のゴーヤチャンプルが苦くないのは、かつお節がたっぷり入ってるからなんでしょうね。
わたを丁寧に取ること、かつお節をたっぷり、と言う点に気をつけたらほどよい苦みで美味しく召し上がれると思います〜。
[4] ちぇ(携帯) さんより >
白い綿状の部分が一番苦いので、それをしっかり取り除くことが、一番かと
[5] かおり さんより >
白い綿をスプーンできれいに取り除いて、さっと湯がくと苦味はだいぶなくなりますよ☆炒め物の時もさっと湯がいて使います。
[6] ちゃちゃ(携帯) さんより >
ゴーヤチャンプルーは味噌もいっしょにいれるとおいしくて苦みも減りますよ(●^ー^●)
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