まあ さんより
レシピの中でも質問が多いみたいなのでスレ立てます。
○正肉を１枚で焼く場合、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。
○切ってから焼く場合、厚みと大きさが同じになるように削ぎ切りする。
○尖った包丁の刃先やフォークを使って、肉に細かい穴をあける。
○ムネ肉をパサパサさせないためには、60度くらいの温度で時間をかけて火を通す。ジップロックなどの密封できる袋に入れてストローで空気を抜き、炊飯器に平らになるように入れて、かぶるくらいのお湯を入れ保温スイッチを入れる。肉の大きさにもよりますが一口大の削ぎ切りなら1hくらいで火が通ります。
[1] まあ さんより >
○ささみを茹でるときは、沸騰した鍋に入れてすぐに火を止め、冷めるまで漬けておく。
[2] まあ さんより >
炊飯器でムネ肉の補足です。
炊飯器に入れるお湯は80度くらいで、袋は耐熱のものを使用。味を付けるなら調味料も一緒に袋の中へ入れて馴染ませてから炊飯器へ。
[3] あん(携帯) さんより >
胸肉は軽く沸騰した（グラグラ沸騰では無く小さな泡が出てるくらい）お湯に入れて３分くらい茹でる。３分たったら火を止めて完全に冷めるまでそのままお湯ごと鍋に入れておくとしっとり出来るらしいですよ(*^_^*)
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