バジル(携帯) さんより
教えてください。
濃厚なティラミスを作ろうと思って高価な純正生クリームを買って泡立ててみたのですが10秒くらいで凍った？と言うかその後バターと水に分離した？って感じになってしまいました。安定剤の入っていない純正は扱いが難しいとは聞いていたのですが、すぐそんな状態になってしまうものですか？
ちなみに最近少量のクリームの泡立ては細い計量カップに入れたまま泡立て器を手の平で挟んで交互に動かすって感じで泡立てています。そして塩と氷を入れたボールに浸けていたので冷え過ぎてしまっていたのかもしれません。それからパックを開けた時に既に少し固まりがありました。
[1] るちん さんより >
たぶん、冷え冷えの状態で勢いよく混ぜたのが悪かったのではないかと思います。常温まで戻して（温める必要はないです）からが良いですね。動物性の生クリームは常温でも固体のバターのもとが入っているので、常温で扱うのが良いと思います。
[2] バジル(携帯) さんより >
そ〜なんですね！
いつもはそのまま泡立てて、泡立ちが悪ければ氷を当てるって感じで作業してるのですが今回は高価、ってのに惑わされ様子を見る前から気合いを入れすぎてしまったみたいですね。
幸い植物性のもストックしてあったのでティラミスは植物性で無事作りましたが次回は扱いに気を付けて動物性でまたチャレンジしてみます。
どうもありがとうございました。
[3] もも さんより >
生クリームを買ってもって帰るときなどに揺さぶられたりするのも影響します。特に脂肪分の高いものはデリケートなので影響されやすいと思います。揺さぶって振動を与える＝泡だて器で混ぜる、ということです。
0.HOME 2.△ 8.▽