あけ(携帯) さんより
中力粉で『手打ちうどん』を打ったのですが、生地を切るまでは、ちゃんと長さがあるのに
茹で上がると３ｃｍくらいに、みんな切れてしまいます
これって何故でしょうか`
分量は表記とおりに計っています
[1] るちん さんより >
ねかす時間が短かったとか？
塩を入れる量が少なかったとか？
[2] あけ(携帯) さんより >
るちん さん
アドバイスありがとうございます
塩の分量や全ての材料は書いてあるとおりに入れてみました
生地を寝かせる時間も
作り方には３０分位〜と書いてあったので、３時間程寝かせてみました
あとテレビで見るうどん作りには、足で踏む様子が映っているのを見かけますが、中力粉の袋に書いてあった説明には足で踏むのが書いてなかったので、踏まずに手でよくこねてみました
原因がわからなくて、かなり困っています…
[3] るちん さんより >
ねかすのは30分ぐらいで良いと思いますが、一度にたくさん入れるとうまくゆでられなくて切れやすくなるとか・・？
グルテンが形成されていないなら、強力粉と中力粉を半々ぐらいで作ってみるとか？←これはこねたりない時に起こりやすいかな
伸ばしすぎor細切りしすぎて「きしめんorスパゲティ」？状態だったら切れやすいかも？小指くらいに大胆に太くしてみるとか？
茹で時間は長くなります。
[4] まこち(携帯) さんより >
以前、讃岐うどんの本場のうどん屋さんに、作り方を教わりました。
生地は足で踏んだ後、ビニール袋にいれて、一晩くらい寝かした方が、いいそうです。
グルテンがしっかり形成されて、ゆでる時にちぎれにくくなるそうです(^o^)
こしもでておいしくなります。
茹でる際は、たっぷりのお湯で少量ずつ茹でるといいです。
おそらく、ねかし時間が短いからめんが切れてしまうと思います。
[5] るちん さんより >
いっぺん足で踏んでみたらいかがでしょ。足で30回くらい折りたたみつつ踏むとグルテンが形成されやすいって書いてありましたよ。3時間寝かせるのは一緒にして、こね方だけ変えてうまくい
ったら、こね方が悪かったということですしね・・・。
[6] あけ(携帯) さんより >
るちんさん まこちさん
アドバイス ありがとうございました
読んでいるうちに 茹でる時の鍋の大きさとお湯の量に対して、うどんが多すぎかと思いました
かなり、ぎゅうきゅうに
うどんを入れていました
次回は、アドバイスとおりに『寝かし、足踏み、茹で方』に気をつけて挑戦してみたいと思います
大変 助かりました
ありがとうございました
[7] まこち(携帯) さんより >
参考になったみたいでよかったです♪
おいしいうどんができるといいですね(^^)
鍋にめいっぱいうどんをいれるのは、よくないので、手でほぐしながら少しずつ茹でたらいいですよ☆
茹でたら流水でぬめりをとると、美味しさがアップしますよぉ
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