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☆大学いも (抜糸地瓜) のレシピ 作り方

 
中華  検索種別 : 野菜  検索文字 : たい

材料:
4-5人分
A)
サツマイモ 500g
砂糖 200g
サラダ油 大3
ゴマ 大1


さつまいも 99

 



作り方:

1.サツマイモは皮をむき、乱切りにして面取りし水にさらす。

2.1を165度〜170度の油でからっときつね色に揚げる。

3.フライパンに油、砂糖を入れ、軽く混ぜて砂糖が溶けたらそのまま弱火にかけ、やや糸を引く程度まで煮詰めて2を入れて、手早く混ぜ合わせて飴を絡ませ、仕上げにしろゴマのいったものをふる。

4.油をさらに塗り、盛りつける。





平均作成時間
平均 37.0 分
難易度
すごく簡単1 人
普通1 人
難しい1 人
どんな料理?
おやつ向き 2 人

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大学いも (抜糸地瓜)のレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ ぷつこ(携帯) さん(2011/10/28)
カラメル…1度目焦げて駄目で 2度目に挑戦したら、べっ甲飴になっちゃった??難しかった?

○ ゆずポン太(携帯) さん(2009/3/25) の 大学いも (抜糸地瓜)の作り方・レシピの感想とアドバイス
時間が経つと飴が溶けてしまうのですけど原因は何でしょう?お皿に接してるのだけが溶けてます。
ごめんなさい。このレシピでは無い時です。

○ 真紀 さん(2008/11/25)
追加です☆
酢を入れる理由は、「結晶が出来るのを防ぐため」だそうです。

○ 真紀 さん(2008/11/24) の 大学いも (抜糸地瓜)の作り方・レシピの感想とアドバイス
調理師養成校に通う高校3年生です☆
先日の実習で、この抜糸地瓜を作ったのですが、私は油+砂糖ではなく水+砂糖で作りました。
砂糖水を煮詰め、きつね色に揚げたさつまいも(2度揚げするとさつまいもが膨れて美味しい♪)を投入!!黒ごまを振って、ごま油を敷いたバットにごろり。
箸でばらしながら油をコーティングしました。
先生は、高級中華料理店など客の前でサービスするときは、客の前で抜糸を切り、水にくぐらせて食べてもらうと言っていました。
この方法は簡単ですが、10分くらいで砂糖が溶けてしまうそうです。
因みに、スーパーなどの総菜は、水飴を使っているので固まりにくいそうです☆
私も、1度油+砂糖のレシピで作ってみようと思います!

○ mkhgffgc さん(2008/1/6)
簡単でおいしい

○ 優姫 さん(2006/10/13) の 大学いも (抜糸地瓜)の作り方・レシピの感想とアドバイス
今日初めて作ってみました!
蜜は、弱火で煮詰めていって、
煮詰め終わったら水を加えると
冷えてもかたまりませんょ♪


○ みのり さん(2006/10/12)
蜜が冷えても固まらないコツがぜひ知りたい!

○ あい さん(2006/10/3) の 大学いも (抜糸地瓜)の作り方・レシピの感想とアドバイス
酢と油入れる理由は何ですか??詳しく教えてください。

○ えっちゃん さん(2004/9/6)
今日作ってみたのですが、砂糖と油をにつめるのが難しかったです。一度目はこがしてしまい、二度目はおいもをからめる段階で固まってきてしまい、一つの岩石のような物体になりました。味は美味しかったですが、くずしながらぼろぼろにして食べたのが情けなかったです。
砂糖と油をにつめるコツを教えてください。水と砂糖で作るのとは違い、なんとなく色がついてきたと思ったら、こげるのが早くて・・・どの程度で火を止めればよいのでしょうか?助けて下さ〜い。

○ きら さん(2004/7/22) の 大学いも (抜糸地瓜)の作り方・レシピの感想とアドバイス
大学いもには私も何度も苦戦しました。特に砂糖のキャラメル部分。
うまく出来ても冷めると固まってしまったり、白くなってしまったり。
水あめ入れてみたり色々工夫をしてみました。水あめは良かったですよ。
私は油の変わりにいつも水を入れて煮詰めています。
水と油でも違うのでしょうかね?

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