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☆つくね焼き のレシピ 作り方

 
和食  検索種別 : 鶏肉  検索文字 : つ

材料:
4-5人分
A)鳥挽肉 200g
タマネギ 70g
卵 小1個

B)砂糖 大1
醤油 小1

C)酒 大2.5
醤油 大2
みりん 大1.5
砂糖 大1.5


とりひき たまねぎ たまご 99

 



作り方:

1.挽肉に卵、Bを加えてよく混ぜ合わせタマネギのみじん切りに片栗粉大1をまぶして混ぜる。

2.1を適当な型にまとめ、フライパンで焼き色を付けてからCで調味し、照りを付ける。





平均作成時間
平均 20.0 分
難易度
すごく簡単6 人
簡単4 人
どんな料理?
お手軽料理 2 人
お酒のお供 1 人
さっぱりヘルシー 1 人
ちょっと一品 2 人
メイン料理向き 2 人

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つくね焼きのレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ トヨナカーゼ さん(2003/3/19)
つくねってぽそぽそしてて苦手だったんですが、このつくねは軟らかくてとてもおいしかったです。彼も「今度また作って!」と絶賛してました。

○ ひでこ さん(2003/4/1)
つくねを探しさまよってたどり着きました。
ひき肉が苦手の彼が、近所の焼き鳥やのつくねを大絶賛。なんかくやしいので、このレシピを参考に絶品つくねを作ってみたいと思います。

○ まお さん(2003/4/4) の つくね焼きの感想とアドバイス
やきとりのつくねが大好きなのですが
それに遜色ない美味しさでした(^O^)。
欲を言うならもう少したれの味が濃くても
良いかも。今度はもう少したれの量を
増やしてみます。今度は何をつくろうかな〜。

○ 桃瑠 さん(2003/5/12)
フワフワしていてとても美味しかったです。できたら、串につけて焼き上げたかったのですが、あまりにも柔らかくて串に絡んでくれなかったので、あきらめました。あんなに柔らかいものなのでしょうか?それとも、自分でミンチにしたのが良くなかったのかなぁ。

○ BOSS さん(2003/6/3)
ん? そこまでは柔らかくならないと思いますよ。卵の料を少し減らすか、肉の料を少し増やしてみてください。

○ まろん さん(2003/7/29) の つくね焼きの感想とアドバイス
みじん切りにしたれんこんをまぜてみましたが、おいしかったですよ!

○ masa さん(2003/7/29)
昨日つくね焼きを作ってみました!!とても簡単で時間がかからないのにおいしかったです!!
おもわず近所のお友だちにおすそ分けしてしまいました。

○ にゃご さん(2003/7/30)
今日作ってみました。
卵の黄身とカラシをつけて食べたらとっても美味しかったです!
まおさん、串をさせるように形をととのえて、一度両面を焼いてから串をさすと上手くできましたよ^−^
また是非作りたいと思います。

○ にゃご さん(2003/7/30) の つくね焼きの感想とアドバイス
はあああ!
間違った!まおさんじゃなくて桃瑠さんでした・・・。
2人もごめんなさい。

○ さっちん さん(2003/10/8)
感動しました。めちゃめちゃにうまいです。
子供もモリモリ食べてくれました。
私もレンコンのみじん切りを入れました。
シャキシャキしてて良かったですよ。

○ たあ さん(2003/12/1)
これは簡単。おいしい。
お弁当のおかずにもってこいですね。

○ みゆまま さん(2004/1/24) の つくね焼きの感想とアドバイス
つくねは何でどうやって焼くんですか?教えてください!

○ BOSS さん(2004/1/25)
内容を少し修正してみました。小判型にしてテフロンのフライパンで焼き色を軽く付けてから味付けをしてみて下さい。

○ セニョーラよしえです さん(2004/3/7)
下味にいきなりお砂糖を入れてしまうの?とびっくりしましたが、おいしかったです〜。 次回は甘味をもうちょい押さえて、しょうが風味にしてみようかな…。
日本食の手に入りにくい国に住んでいるので、こういうレシピを見つけると助かります。 他のレシピも参考にさせて頂きますね!! 

○ しんこちゃん さん(2004/3/22) の つくね焼きの感想とアドバイス
めっちゃおいし〜っ!っと子供たち。。。いつも もくもくと食べて美味しいの一言もない主人も、これうまい!とボソボソ呟いてました。

○ 食肉文化館友の会HP作者 さん(2004/4/5)
感想とかではないんですが・・・・
つくねに関して、当HPに質問が出されてこまっています。いろんなところに問い合わせ中ですので何かご存知ならお教えください。
<質問内容>
つくねとか、松風など、後から調理するもので
半分火を入れ、半分生で合わせてから調理した方が
全部生より柔らかく仕上がるのは何故ですか?

ーーーこういう方法があるのかも不明です。そうなんでしょうか?<よしだ>

○ BOSS さん(2004/4/6)
ん〜 難しい質問ですよね
火を通した物と生の物を合わせることによって、加熱時間が短縮されることにより、柔らかく感じるのではないでしょうか?(加熱時間が長くなると固くなりますからね)。
 火を通した部分に関しては、再加熱されるわけで、温度を下げてから再度熱が入ることも影響しているかもしれないですね。
もちろん、食感の点も考慮する必要はあるでしょう。
高温で短時間加熱すれば、表面はかりっとなりますが、中まで火は通りませんし、弱火でじっくりやっても生焼けになりかねないですからね。
この辺りを昔の人が試行錯誤した結果生まれた料理法なのかもしれませんね。

的はずれかもしれないですが、思いつくままに書いてみました。

○ ありす さん(2004/4/26) の つくね焼きの感想とアドバイス
スゴ━━━ヽ(。・ω・)ノ━━━イ!!!簡単で
しかもとっても σ゚д゚)ボーノ!
最高な料理でした。
主人も大絶賛!!
照付ける際のお砂糖は少な目にしてもましたが、家にはその味が良かったです。
レパートリーが増えました。
最近はこちらを見て献立を考える毎日です。 

○ まん さん(2004/6/24)
おいしい!!この春料理を始めたばかりですが本当においしくできました。友人にも大好評だったので、タマネギのみじん切りを特訓しつつまたチャレンジしますっ

○ ぴぃ さん(2004/7/15)
適当な型にまとめとありますが、何個くらいに分けるとベストですか?

○ ぴぃ さん(2004/7/15) の つくね焼きの感想とアドバイス
焼く時の火加減を教えて下さい。(たとえば、初めは中火であとは弱火と感じで)

○ sabou さん(2004/7/15)
私のやり方ですが、親指と人差し指で作った〇位の大きさで(シュウマイ位かな)コンディションにより個数はバラバラ。
はじめに強火で表面を焼きつけ、調味の時は中火〜弱火でしっかり中まで火を通しつつ焦がさないように焼いています。
焦げやすいタレですから沸騰したあとは注意が必要です。でもうまく煮詰るととてもおいしい。

○ mana さん(2004/8/23)
旦那のお弁当用に作ってみました。記載の分量で8個くらい出来ました。タネを作った段階ではかなりゆるゆるで大丈夫かな?と心配になりましたが、焼けば問題なしでしたよ(^。^)お弁当おいしかったと言ってくれるか楽しみです♪

○ 花 さん(2004/8/24) の つくね焼きの感想とアドバイス
私もたねを作った状態ではたねがゆるくて、大丈夫!?と心配でしたが焼くとふわふわでとっても美味しかったです!
今まではつくねを作ってもなんとなく固くなったりぱさぱさしてたのが、このレシピだとふわふわ♪これからはつくねは絶対これ!です♪ありがとうございました

○ モコ さん(2004/9/4)
ここのレシピを見て、初めて作りました。
自分で作ってたつくねは、固くなっちゃうのが悩みでした。
こんなに簡単にできて、フワフワした食感が得られるなんて、今までの試行錯誤が・・・・
甘味を抑えて、生姜なんかとワカメ・ひじきなどを加えて栄養も・・というのはどうでしょぅ?

○ みゃー さん(2004/9/5)
とってもおいしかったです!
丸められないほどやわらかかったので、スプーンでフライパンに落として焼きました。ひらぺったくて形は悪かったかもしれないけど、味は抜群でした!

○ 瑠璃 さん(2004/9/9) の つくね焼きの感想とアドバイス
しょうがとみじん切りのたけのこを入れると
また違った風味になって美味しいですよ。

○ ぴい さん(2004/9/18)
分量を2倍にして作ったので、ハンバーグみたいになりましたが、おいしくできました。焼き方もハンバーグ方法で。彼氏がおいしくて食べた後のたれを飲んでいました。(笑)

○ ◎みいこ◎ さん(2004/9/22)
美味しかったですぅ。これ4〜5人分?2人でペロッてたべちゃいました。串にさしたい場合は、フライパンで焼いてから刺すといいんじゃないかな?BOSSいつもアリガトウ〜〜〜

○ つし子 さん(2004/9/25) の つくね焼きの感想とアドバイス
2日ほど前にこのサイトを発見しました。
早速、鶏つくね作ってみましたよ。
めちゃくちゃ美味しかったです。
しかも、超カンタンだし^^
旦那サマと子供にも大好評でした。

○ こふで さん(2004/10/28)
とても美味しかったです!
椎茸が残っていたので、刻んで混ぜましたが、見た目も味も最高でした。
私は小さいハンバーグ状にして焼きました。お弁当に入れても、なかなか美味でした(冷めても硬くならないし、味も落ちません!)

結構。鳥ミンチと一緒に混ぜる具は、色々いれても美味しい気がしました。
(例えば、枝豆とか、にんじんのみじん切り、青ねぎを刻んだもの、など)。

我が家の定番メニューにします!!

○ みゆ さん(2004/10/31)
うまい!!すぐにまた作りたいくらいです!
ひき肉に鶏軟骨もフードプロセッサーで砕いていれました。むちゃくちゃおいしい!こりこりしてるのでおすすめです。量は1割くらい入れました。
今度はれんこんも挑戦したいです。
たれをからめて、冷蔵庫にあまっていたしそを飾りました。しそも合いますよ!たれの砂糖は近くにあったのではちみつで!まろやかでした。
本当においしく出来て満足です。

○ みゆ さん(2004/11/7) の つくね焼きの感想とアドバイス
1週間も経ってないのに、あまりに旦那に好評だったのでまた作ってしまいました。今度は軟骨を多めに入れて。
なんでこんなにフワフワなんでしょうね。卵ですかね?砂糖?
たれもおいしくって無駄にしないために今度は鶏つくね丼!!にしちゃおうと思います。

○ funky さん(2004/11/21)
鶏団子を作りたくてレシピを参考に・・。
本当簡単でした。
私はここに、みじん切りにしたにんじんとレンコンを入れましたよ。
おいしかったです。

○ ぐーたら さん(2004/11/22)
いつもお世話になっています。
 すっごくおいしくてお弁当にもピッタリなので冷凍保存をしたいなぁと思うのですが タレを付けて照り付けてから冷凍しても大丈夫でしょうか??朝はなるべく時間節約をしたいので そのつどタレを作るのは少し大変かなぁ。。。

○ 蜜柑(携帯) さん(2004/11/23) の つくね焼きの感想とアドバイス
ぐーたらさんへ>予め、タレの材料を合わせておいて、鍋で焦がさないように煮詰めて、ペットボトルなどに入れて冷蔵保存とか如何でしょう? タレのお味によっては他のお料理にも代用がきいて便利ですよ。 ただ、鍋やペットボトルに絶対に水が入らないように気をつけて下さい。 水が入ってしまうとタレが腐りやすくなってしまいます。 この点に気をつければ、タレは長期間もちますよ。

○ 蜜柑(携帯) さん(2004/11/24)
ついで…。冷凍食品売り場を見たら、照りついてる状態での商品もありました。 ところで、鶏ひき肉は水分が多いと聞いた事があるんですが、どのような状態で冷解凍するのがベストなんでしょうね…。 自分で試してみるかな…。

○ ぐーたら さん(2004/11/25)
蜜柑さんアドバイスありがとうございます。冷凍食品の事を思い出し照り付けてからジッパーにいれて冷凍しました。今日お弁当に使いましたが味はおいしいのですが 少し硬くなってしまいました。。。

○ みこ さん(2004/12/2) の つくね焼きの感想とアドバイス
おいしくできました♪
ありがとうございましたm(..*)m
でも柔らかかったので形が不揃いになってしまったけど…旦那も子供もおいしいと言ってくれました♪

○ ぴな(携帯) さん(2004/12/8)
みなさんのコメントを読んでたら、『オイシイ』って意見ばかりだったので、作ってみました♪ほんとオイシイ〜(^□^)タレも好きな味でした!!つくねの片面にのりを四角くきったのものせて焼いてみました。絶対またつくりまスー!

○ マサ さん(2005/1/15)
このレシピ試してみました。とてもおいしかったです!
鳥ナンコツいいですね。鍋にナンコツ入れて、ヒタヒタの量の酒で茹でました。そのあと包丁で叩いてこねこねと。老人の方などには、1度蒸してから焼くといいようですよ!

○ ごっち さん(2005/2/24) の つくね焼きの感想とアドバイス
素朴な疑問なのですが、なぜたまねぎに片栗粉をまぶすんですかー??料理が初心者なもので、とても疑問です。。。

○ BOSS さん(2005/3/1)
かたくり粉をまぶすと挽肉とよくくっつくのでぼろぼろになるのを防げるのです

○ メリー さん(2005/3/5)
柔らかくてとても美味しかったです!
材料も少ないし簡単なので、これから頻繁に作ると思います。
弁当のおかずにも良いですねー。

○ ひろす さん(2005/3/21) の つくね焼きの感想とアドバイス
たまねぎ70gってどれぐらいでしょうか?たまねぎ1個って何gぐらいなんでしょうかね。大きさにもよるんでしょうが分かりやすく教えていただけたら助かります。

○ BOSS さん(2005/3/23)
じゃあ 半分くらい入れておきましょう

○ maco さん(2005/4/11)
すごくおいしかったです☆
花見弁当用に作ったのですが、大好評でした。
でも、一口大の大きさにしたせいか、煮詰めすぎたかで濃い味になってしまいました。その場合はどうしたらいいですか?

○ BOSS さん(2005/4/12) の つくね焼きの感想とアドバイス
煮詰めすぎは厳しいですね。水を足してみて味を薄めてみるというのもありですが、つくねについてしまった味は薄くなりにくいです。
次回は煮詰めすぎに注意しましょうね。煮詰めないでからませるってかんじでもいいんですよん

○ maco さん(2005/4/16)
そっかぁ、わかりました!
たしかにつくねって煮てないですしね。
今度はからませる程度にしてみます!
ありがとうございましたぁ☆

○ ramu さん(2005/5/10)
鶏胸ひき肉で作りました。
たれをからめる前にそのまま食べてみたら非常においしかったので、手抜きしてポン酢で食べました!
今度は照りにしてお弁当にしてみたいです

○ ミユウ さん(2005/5/18) の つくね焼きの感想とアドバイス
昨日作りました!おいしかったよー!!とにかく簡単でGOOD!!ひき肉に対して卵が多かったのか、やっぱり柔らかいタネだったのでスプーンで落として小判型のしたヨ★タネにすりおろしたニンジンと、こまかく刻んだたけのこをいれたら子供も気が付かずにぺろっと食べちゃった(^^)v次はしいたけを刻んで入れちゃおー(^m^)今回は鶏モモのひき肉で作ったけど、胸肉とモモ肉じゃやっぱり食感が変わるものなのでしょうか???

○ BOSS さん(2005/5/31)
食感は変わらないと思いますね。
あぶらっぽさとかかわるかな。
気にならないと思いますよん

○ まこ さん(2005/6/30)
とってもおいしくできました(^−^)
私はタレに片栗粉をいれてちょっとあんかけっぽくしてからめてみました◎また作りまーす♪♪今度はみなさんみたいにレンコン入れてみます!

○ げら(携帯) さん(2005/7/8) の つくね焼きの感想とアドバイス
よく作らせていただいてます(ノ∀`*)
息子が気に入って(笑)子供が良く食べてくれるのでうちでは人参と葱のみじん切りも交ぜて作ってます。
質問なんですが、たねの作り置き(冷凍)って大丈夫なんでしょうか?

○ BOSS さん(2005/7/14)
作り置きできますよ。
フライパンで焼いた状態のものを冷凍しましょう。
食べる前に、レンジでチンしてからタレをからめるだけでOKです。
お弁当の時とか便利ですよ。
作り置きできるからと言って長期はやめましょうね。
日曜に作って1週間で食べ終わるくらいにしましょう。

○ サボウ さん(2005/11/25)
レンコンのみじん切りをたくさんいれて焼きました。
訳あって卵が使えないので、上新粉をつなぎに、水で柔らかさを出して
練りこみました。
レンコンの歯応えがサクサクとして、おすすめですよ。

○ geko さん(2005/12/6) の つくね焼きの感想とアドバイス
うちの子がこのつくね焼きが好きなので、お友達の誕生日会に作って持っていこうかとおもっていたら、卵・小麦アレルギーの子が一人いることが発覚。卵を入れないで作ったらあんまりおいしくないですかねえ・・・。むむむ。

○ REMI(携帯) さん(2005/12/7)
昨日旦那のお弁当用に作ったのですが凄く美味しかったです☆
タレは作らずぽん酢で食べました(*´∇`*)
レンコンを入れると美味しいと書いてあったので次回試してみたいと思っています♪
うちは人参をフードプロセッサーで細かくして混ぜたのですが甘味が増した?ような気がします('ー ' *)

○ Cherry(携帯) さん(2005/12/9)
つくね、初挑戦でしたが簡単でしかもめちゃめちゃおいしかったです♪
れんこんもあったから入れてみました。旦那様にも大好評で、すっごく誉めてくれました!

○ ごん さん(2006/1/16) の つくね焼きの感想とアドバイス
れんこんのみじん切りをたっぷり入れたので食感もよく、手でまとめることもできました。ただ、タレが私と主人には少し甘くて
。。。水でけっこう薄めてしまいました★最初に肉にも下味を付けるので、ポン酢か練りカラシだけでも美味しくいただけると思います。

○ トラ さん(2006/1/17)
ごんさんと一緒で私も出来上がりが甘くなったんです。この分量では砂糖の甘さかな?お菓子みたいに感じちゃって〜。だから次に作った時は最初の下味で砂糖と醤油を同量づつ入れて、タレは砂糖とみりんを少し減らしました。家族にも「この方が美味しい♪」と言われました。

○ BOSS さん(2006/1/18)
自分好みに調整調整!

○ まぁ(携帯) さん(2006/2/1) の つくね焼きの感想とアドバイス
白味噌と山芋を擦りおろしたものを入れると、滑らかでフワフワになって旨いですよ。

○ しろう(携帯) さん(2006/5/20)
つくねの具にさいの目に切ったナスビを入れると、ナスビが肉汁を吸って旨味が逃げにくいですよ。仕上がりもパサパサ感がなくなります。

○ Mai さん(2007/9/25)
とっても美味しく出来ました☆
ハンバーグの様に少し大きめに平たく作りましたが
食べ応えがあり、今まで作ったつくねの中で一番美味しかったです!


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