☆イシモチ 　　イシモチは白身で柔らかく淡泊な味の魚です。 いろいろな料理に向き、特に中華料理によく使われます。 　 身は柔らかいので崩さないように注意しましょう。 焼いたり蒸したりする場合は、塩をあてるか漬け汁に漬け込み、身をしめてから料理するといいでしょう。

☆イシモチのオイスターソース炒め 材料： Ａ） イシモチ　２匹 塩・胡椒・酒　適量 ふくろ茸　５個 タケノコ　100g サヤエンドウ　100g オイスターソース　大１ 中華スープの素　小１ 水　大４ 醤油　大１ 作り方： １．イシモチは３枚におろし、一口大に切り、塩・胡椒・酒をまぶして下味を付けておく ２．汁気をきり、片栗粉をまぶして、中温の油でからりと揚げる。 ３．熱した中華鍋に、ふくろ茸、タケノコ、サヤエンドウを入れ、油で炒める。 ４．３にあげたイシモチを入れ、醤油・オイスターソース・スープで味付けし、強火で一気に炒める。

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