AMAZON
ブリタ 浄水 ポット カートリッジ マクストラ プラス 4個セット 【日本正規品】 塩素 除去 おいしい水

☆レアクリームチーズケーキ のレシピ 作り方

 
洋食  検索種別 : おかし  検索文字 : れくけ

材料:
4-5人分
A)パイ生地
強力粉 165g
薄力粉 60g
ショートニング 165g
塩 ひとつまみ
冷水 90g

B)チーズ生地
クリームチーズ 350g
薄力粉 55g
砂糖 40g
生クリーム 225g
牛乳 200cc
レモン汁・レモンの皮(すりおろす) 各1/2個分

C)強力粉(打ち粉用) 少々
バター(型用) 少々


99

 



作り方:

A)下準備
1.クリームチーズは室温にもどしてから、裏ごしをしておきます。
2.パイ生地用の強力粉と薄力粉はあわせえてふるい、チーズ生地用は、薄力粉と砂糖を合わせてふるっておきます。
3.パイ型にバターを薄く塗ります。
4.オーブンを180度に温め始めます。

B)パイ生地
1.大きめのボールにショートニングを入れ、手でよくもんでだまをなくし、ふるった薄力粉と強力粉を入れます。
2.1を祖母路上になるまで、両手でこするようにしてまぜ、次に塩を溶かした冷水を加え、さっと合わせます。
3.2を2つに分けて、丸くつぶして皿にのせ、堅く絞ったぬれぶきんをかけ、冷蔵庫で30分〜1時間寝かせます。
4.調理台に強力粉(打ち粉用)をふり、3の生地をのせ、麺棒でのばします。表面にもしこし粉をふると、のばしやすくなります。大理石やステンレスのような冷たいお菓子用の台があれば、パイ生地がだれないで、しっかりのばせます。
5.のばすときは、一方向ばかりでなく、前後左右に丸くのばしてから、麺棒に半分ほど巻き、パイ型の上に広げます。
6.生地とパイ型がぴったりつくように、型の周りを指で押さえつけ、余分な生地は、ナイフで切り落とします。
7.そこにフォークの先で、空気穴をあけます。これは焼いたときに、そこが盛り上がるのを防ぐためです。

C)パイ生地を焼きます
8.温めておいた180度のオーブンの中段で、15〜20分焼きます。きつね色になったら取り出して、型に入れたままさまします。オーブンはそのままで。(後でチーズ生地を焼くため)

D)チーズ生地を作ります
9.ボールにふるっておいた薄力粉と砂糖を入れ、牛乳を分量の中から100cc分をとって少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。
10.残りの牛乳は沸騰させ、9の中に玉にならないように、少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
11.10のボールを弱火にかけ、泡立て器で、ボールのそこからはがすような感じで混ぜ、ひとつにまとまるくらいになったら、火を止めます。
12.熱いうちに、裏ごしをしておいたチーズを2〜3回に分けて加え入れよく混ぜ合わせます。
13.持ったりとしたクリーム状になるまで、よく混ぜ合わせたら、レモン汁とレモンの皮のすり下ろしたものを加え混ぜます。
14.次に生クリームを加えてよく混ぜ、なめらかなクリーム状にします。
15.14を、8の焼いてさましておいたパイ型に、静かに流し込みます。

E)チーズ生地を焼きます
16.パレットナイフで中央が少し高くなるように均等にならし、180度のオーブンで、表面を乾かす程度に少し焼きます。




しっとりとした生地は?
 パイ生地を作る手順3で生地を寝かせるのは、なめらかにしてのばしやすくするためです。また、チーズ生地を作る手順9〜15までは、生地がさめない打ちに、作業を手早くするほど材料がよく混ざり、なめらかなクリーム状になります。

パイ生地は市販のものでもできます。
 市販されている冷凍パイシートを使ってもできます。
使い方は、好みの量を凍ったままよく切れるナイフで切り、冷蔵庫、急ぐときは室温で半解凍にして形作ります。完全に解凍すると作業しにくくなります。 シートによっては、膨れすぎるので2〜3ミリくらいにのばして使います。
 注意点は生地を練らないこと!再冷凍はさけること!

☆レシピいろいろ 油揚げの袋煮   イワシのムニエル   柏餅(かしわもち)   しらたきのたらこ和え   もち米団子   サブレー   カキ雑炊(蠣雑炊)   九十九煮(つくも煮)   ふきの当座煮   炒り豆腐   しそ巻き  

平均作成時間
平均 60.0 分
難易度
少し難しい1 人
どんな料理?
おやつ向き 1 人

AMAZON
ブリタ 浄水 ポット カートリッジ マクストラ プラス 4個セット 【日本正規品】 塩素 除去 おいしい水

コアサーバー
ドメイン登録




レアクリームチーズケーキのレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ ミル さん(2005/3/16)
ダマはちゃんととったほうがいいと思いますよ。
14の後に網目の細かいもので濾してから作ってみては??

○ 初心者いっちご さん(2005/3/16) の レアクリームチーズケーキの作り方・レシピの感想とアドバイス
昨日、作りました。冷凍のパイシートで作ったのですが、
薄く延ばしたのに思ったよりもはるかに膨らんでびっくり!
そして…パイってちょっと縮むんですよね…初心者なので
あったふったしました。チーズ部分はなんだかザラつきが
ありましたので、きっと小麦粉をちゃんとダマが取れるまで
やらなかったせいでしょうか…。チーズ部分もきちんと
15分とか焼いたほうがいいのかしら…?
よかったらみなさんご返信ください。

○ ツナデ サクラ さん(2005/3/2)
すごくわかりました。チャレンジしてみます。ありがとう。

○ きゃさりん さん(2005/1/22) の レアクリームチーズケーキの作り方・レシピの感想とアドバイス
私も、写真があったほうがいいと思います

○ タカ さん(2004/8/8)
この間、始めて作りました(*´∀`)クッキーもまともに焼けない私でしたが、中々上手くできました〜、ありがとう☆あまり甘くないので、甘いもの苦手な旦那が気に入ってスッカリ食べてくれたので、嬉しかったです(/ω\)
上にフルーツとか乗せたらもっとおいしいでしょうか?
桃をたくさんもらったので、乗せてみたいんですが、合うかどうか心配です(;´Д`)

○ BOSS さん(2004/6/8) の レアクリームチーズケーキの作り方・レシピの感想とアドバイス
つなぎでーす

○ 杏 さん(2004/6/3)
こんにちわ!
質問なんですがー
チーズ生地に薄力粉使うのはどーしてですかぁ?
つなぎの役目なのかなぁ?
杏はゼラチンでやったことならありまぁす。
今度は薄力粉でやってみます♪
それではまた。

○ BOSS さん(2004/5/18) の レアクリームチーズケーキの作り方・レシピの感想とアドバイス
ごめんなさい。。抜けてましたね。
牛乳200ccになります。

○ きずな さん(2004/5/16)
おいしく作ることがでしました(^^
でも、作り方の途中の牛乳の分量が書いてなくて困りました;;
私は200ccで作ってみたのですが、分量を教えてください!!

○ 栗 さん(2004/4/27) の レアクリームチーズケーキの作り方・レシピの感想とアドバイス
あの。チーズケーキって、なんでおいしいんでしょうか?いいお店ありますか?

このレシピには、あと2件のコメントがあります。読むだけでも参考になりますからチェックしましょうね。
♪ 過去のアドバイス・質問・コメントをチェックする♪
(コメントはしっかり読みましたか?同じ質問には誰も答えてくれませんよ
質問を書く前にFAQはチェックしてね!分量調味料の事書いてありますよん→
FAQ

質問&感想は、ユーザ登録が必要です。

☆このレシピで、レアクリームチーズケーキ を作ったら、みんなのために感想や、おいしいとかこうしたらいいとかアドバイスを書き込んでくださいねぇ♪




(C)Copyright by BOSS & Four Y's ,Inc.