２．卵を１個ずつ割り、やや高温の油で卵白を寄せるように形を整えながら揚げ、熱いうちに塩、胡椒する。
３．なす、タマネギの水気をふき粉をまぶして中温の油で揚げる。 ロースハムは、フライパンにバターを熱して両面を焼く。
４．トマトソースは薄切りのベーコン、野菜を色づくまで炒め、少量の小麦粉を振り、更に炒め、トマト、スープを加えて半量くらいまで煮詰めてこし器を通して塩・胡椒で味を整えておく。
５．皿にハムをおいてなすをのせ、トマトソースをかけ揚げ卵、タマネギの順に盛りつける。 彩りに緑の野菜を飾り付けましょう。
