２．鍋にバターをとかし、１を弱火で５〜６分炒め、白ワイン大２を加えて風味を付ける。 次にスープを入れて、一煮立ちさせ、アクを取り弱火で５〜６分にて、塩小１／２，胡椒で味を整える。
３．別の鍋で、お湯５カップを沸かし、酢大１、塩小１／２を入れて卵を小どんぶりに割り入れ、湯の中に静かに入れ、浮き上がってきたら、卵白を箸で包むように卵黄に寄せ３〜４分煮てふきんにすくい上げる。
４．スープ皿にトーストしたフランスパンを入れ、卵をのせて熱い２を注ぎ、小口切りのあさつきを散らす。
