２．さつまいもは皮付きのまま２cm長さの細い縦の千切りにし、水にさらしてあく抜きをしざるにあげてしばらくおき、水気を取って小麦粉おお１．５をまぶしてバットに広げておく。

３．１に小麦粉を少々振ってシソの葉を重ね、端から渦巻き状に巻き薄く粉をまぶしてからＢの衣をくぐらせ、２を全体に漬けて手で軽く握る。