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☆栗の甘露煮 のレシピ 作り方

 
和食  検索種別 : おかし  検索文字 : くか

材料:
4-5人分
A)
クリ 1kg(皮をむいた状態なら600g)
みょうばん 大1
クチナシの実 2個
砂糖 250g

B)
砂糖 250g
水 2カップ


くり 99

 



作り方:

1.栗は湯につけて皮をやわらかくしておく。

2.水3カップに明晩を溶かし、栗の底面を切り落として鬼皮をむき、渋皮も向いておく。むき終わったものをみょうばん水につける(30分以上)

3.1の栗をよく洗い、鍋にクリが浸るくらいの水を入れてクチナシのみを半分に切って入れ、色が出るまで10分ほど漬けておく。

4.3を沸騰するまで強火、後は弱火でクリにきれいに色が付くまで15分ほど茹で、茹で終わったら、クチナシのみを取り除き水を換えながら洗って水気をきる。

5.鍋に、クリ、砂糖、浸るくらいの水を入れて、紙ぶたをして沸騰するまでは、強火、後は弱火で煮含める。
10〜15分煮て、そのままさます。

6.シロップ用の砂糖と水を火にかけ、煮とかします。
消毒した瓶にクリをつめ、シロップを熱いうちに注ぎます。





2〜3日おいた方がおいしいですよ!
少量のブランデーを入れても風味が出ておいしいです。

☆レシピいろいろ コンビネーションサラダ   マヨネーズソース2   豚肉の甘酢煮   エビフライ   山椒ドレッシング   夏野菜と豚肉のサラダ   夏野菜の冷やし煮   そら豆のクリームスープ   ジャガイモのグラッセ   野菜の千切りスープ   豚の角煮3(トンポーロー)  

平均作成時間
平均 108.0 分
難易度
すごく簡単1 人
簡単1 人
普通1 人
少し難しい1 人
どんな料理?
おやつ向き 4 人

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栗の甘露煮のレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ 瑞紀(携帯) さん(2010/9/16)
とっても簡単に作れました?

○ ダーリンず(携帯) さん(2009/11/6) の 栗の甘露煮の作り方・レシピの感想とアドバイス
保存方法は?!
今まで市販品しか食べた事なかったんですが、これは甘さ控えめで栗の風味も残っていて美味です!でも少しずつ食べていたら、冷蔵庫にも入れなかったせいかすぐダメにしてしまいました(:_;)
皆さんはどのように保存してらっしゃるのでしょうか?

○ クマキチ(携帯) さん(2008/10/11)
ミョウバンに浸けたら栗が黒くなってしまいました。

○ ゆか(携帯) さん(2008/10/3) の 栗の甘露煮の作り方・レシピの感想とアドバイス
明礬は薬屋さんに売ってますよ
見つからなかったという方は探してみてください

○ ちー(携帯) さん(2008/10/3)
栗をお砂糖と煮るときに沸騰させないで、『ふつふつ』する位にすると煮くずれないですよ。
あとは煮ているとき&冷めるまで絶対に触らないこと。あたたかいうちに栗をいじると崩れやすいです。

○ おばちゃん さん(2008/9/25) の 栗の甘露煮の作り方・レシピの感想とアドバイス
近所のおばちゃんに甘露煮を作る時にどうしても煮崩れしてしまう・・からなんとかならないか?・・と言われ・・どうすればよいか方法ありましたらお教えください。

○ まっか(携帯) さん(2006/10/14)
前に書いた感想で『煮終わってすぐに味見をしたら少し渋味が残っていた。』と書いたけど、シロップに漬けた状態で一晩置いて翌朝食べてみたら甘味が染みて渋くなくなっていた♪。煮崩れも殆どナシ。クチナシの実を使わなかったので色は綺麗には仕上がらなかったけど、自分で食べるには気にならない程度の色だった。市販のに比べ“ほっこり感”があり、甘味控えめ。秋だけしか楽しめない味、また作るつもり。

○ ガーナチョコ さん(2006/10/13) の 栗の甘露煮の作り方・レシピの感想とアドバイス
主人が栗の甘露煮が好きで、ただ今挑戦中。しかし、既に荷崩れが。。。くちなしの実を探したけどありませんでした。友人がサフランを使ったと聞いて、これで代用しています!今のところ、問題なく黄色になってます。
完成品は、どうなることやら。。。ちょっと心配。

○ まっか(携帯) さん(2006/10/9)
栗が大好きなんだけど、よく食べるのは市販の甘露煮か甘栗くらい。生栗で何か作れないかなと思い携帯で調べて、作っている最中です。ミョウバンとクチナシの実はナシ。今、味見をしたらちょっと渋味というかエグ味みたいのがあるけど、まあまあの出来(^-^)v。でも、皮を剥いている時にダメになっている栗が結構あって…。買う時に皮の中まで見れないから仕方ないかぁ(^_^;)。

○ 青波 さん(2006/10/9) の 栗の甘露煮の作り方・レシピの感想とアドバイス
母と祖母と3人がかりで作ってみました。
皮むきがとても大変で、出来上がったときは嬉しかったです♪
ミョウバンは無かったので省いて作ってしまいました(^^;

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