１．鶏肉は熱湯を回しかけきれいに洗って鍋に入れ、湯をたっぷり加えて茹でる。
煮立ったら火を弱めて約１５分、次に火を止めて蓋をして１０分くらい蒸らす。
２．１を取り出し熱いうちにＣをふりかけ、表面にすり込み、冷ましてから刺身状に切る。
３．焼売の皮は1cm幅に切る。
４．揚げ油を火にかけ、低めの１２０度くらいの時に、アーモンドスライスを入れ弱火にして色よく取りだし、焼売の皮を入れてからっと揚げる。
５．レタス、セロリ、人参は千切りにして水にさらしてぱりっとさせる。
６．大皿の中央にレタスを盛り、その上に鶏肉を盛り周りに焼売の皮、アーモンド、セロリ、人参を彩りよく盛りつけ、食べる直前にＢを全体に回しかけ、ごま油をかけて全体に混ぜ合わせて食べる。
