２．ショウガは薄切り、長ネギは１cmのぶつ切り、ひめたけは乱切り、ピーマンは１cm角、しめじはほぐしておく。

３．銀杏はぬるめの油から入れてかき混ぜながら上げ、薄皮をむく。さらに１の鶏肉を油通しする。

４．油大２でショウガと長ネギ、２の材料を順に炒め、Ｂを入れて強火でからめ炒める。