２．フライパン（A）にバターを溶かし、小麦粉を入れる。（火は弱火で、こがさないようにね）
　しっかりと混ぜてると全体的にねっとりしてくるので、しっかりと混ぜましょう！茶色（焦げではなく）になったら出来上がりです。
２−１
大きな鍋（B）に水を入れて沸騰させ、コンソメの素を溶かしておきましょう！

３．２のフライパン（A）に赤ワイン（１）を入れる（少しづついれましょう）。火は弱火ね。。この時もしっかりと混ぜよう！目を離さないようにね！

４．３のフライパン（A）に２の鍋（B）のスープ（熱いうちに）を少しずつ入れてのばし、とろみが取れるくらいまでスープでのばし（全部でなくてもかまいません）、鍋（B）にもどして、トマトピューレを入れ、弱火でことこと。。。

５．別のフライパン（C）に油大２を入れてニンニクの香りを付け、野菜を一気にくわえ中火でこがさないように炒めます。
タマネギがしんなりとしてきたら、４の鍋（B）にくわえる。

６．野菜を焼いた後の５のフライパン（C）に油大１くらいを足して牛すじ肉を炒め、少し焦げめがついたら、４の鍋（B）にくわえます。
　フライパン（C）に残った油は捨てて、残った焦げ目に赤ワイン（分量別：少量）を少し入れて、４の鍋（B）に入れましょう。

７．４の鍋（B）にローリエ・タイム・塩・砂糖・を加え、沸騰するまで強火で煮る（アクはしっかりと取りましょう）。
　このまま鍋にアルミ箔で蓋をし、その上に蓋をして超弱火で５時間に込みます。
２時間くらいたったら、１度混ぜましょう！（あまりいじらないこと）

８．５時間くらい煮たらアクや油を取り除きます（しっかりとね）

９．別の鍋を用意し、８を裏ごす。これまた、しっかりと裏ごしましょう！うまみの成分を全部出すつもりで！

１０．フライパンに赤ワイン（２）150ccと砂糖大１（ハチミツでもいいよ）を入れて火にかける。沸騰させて煮詰め、カラメル状態にする。
　これを８の鍋に加えよく混ぜる。

１１．１０を塩・胡椒で味を調える。完成！（とろみを付けたいときは煮詰めましょう）