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☆タルト・オ・フロマージュ のレシピ 作り方

 
洋食  検索種別 : おかし  検索文字 : た

材料:
4-5人分
A)クッキー種
バター 90g
粉砂糖 60g
卵(MS) 1個
バニラエッセンス 少々
小麦粉 150g

B)カスタードクリーム
卵黄 2個
砂糖 90g
コーンスターチ 30g
牛乳 2カップ

C)シュー生地
バター 40g
牛乳 3/5カップ
小麦粉 40g
粉チーズ 70g
卵黄 3個

D)メレンゲ
卵白 2個
砂糖 20g

E)ぬり黄身
卵黄 1/2個
水 小1
杏ジャム


99

 



作り方:

1.クッキー種
粉をふるい、天火は温め、型にバターを塗り小麦粉を振っておく

2.ボールにバターを入れてクリーム状に溶かし、粉砂糖を2回に分けて混ぜ、溶いた卵・バニラを加える。

3.1に粉を加え粘らないように混ぜて、しっとりしたら乾いた布巾に開けて、布巾の上から押さえるようにまとめ、30分くらい休ませる。

4.生地を粉を振った台の上で、4mmくらいの厚さにのばし、型のそこに合わせて包丁で切り、型に敷きこむ。あまった生地は4mm厚さの長方形にのばし、幅4cm、長さは型の周りに合わせて切り、型の周りに張り付ける。

5.クリーム
鍋に卵黄を入れてほぐし、牛乳を少量加えてのばし、砂糖・コーンスターチを入れてまぜ、残りの牛乳を加え火にかけ、かき混ぜながら煮上げる。

6.シュー生地
鍋にバター・牛乳を入れて火にかけ、バターが溶けて牛乳が沸騰したら、小麦粉、粉チーズを入れて1分くらいねり、火から下ろして卵黄を1個ずつ加え、手早くまぜ、なめらかなクリーム状にする。

7.6が熱いうちにカスタードクリームを混ぜあわせる。
 ボールで卵白を泡立てて角がたったら砂糖を加えて泡立ててクリームに加え軽く混ぜる。

8.4に7を入れて170どの天火に入れ、焼く40分で焼き途中表面が乾いたら卵黄をはけでぬり、照りをだす。

9.さまして型からだし、杏ジャムに水を加えてゆるめた物を表面に塗る。






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