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☆ベシャメルソース・ホワイトソース のレシピ 作り方

 
洋食  検索種別 : ソース等  検索文字 : ほへ

材料:
4-5人分
A)クリームコロッケ
バター 大3
小麦粉 大6
牛乳 3/4カップ
スープ 1/2カップ
卵黄 1個
生クリーム 大3

B)シチュー
バター 大2
小麦粉 大4
牛乳 1カップ
生クリーム 大2
コンソメスープ 4カップ

C)グラタン
小麦粉 大4
バター 大3
牛乳 2.5カップ
塩 小2/3
胡椒 少々
生クリーム 大3


99

 



作り方:

ホワイトソースの作り方は、基本的にどの料理でも同じです。
牛乳の分量や、スープの分量で濃度の調節を行います。
作り方ですが、小麦粉をバターで炒め、鍋底を冷やして、牛乳・塩・胡椒を加えてよく混ぜ火にかけて煮る。
注意しなければいけないのは、火加減になります。弱火(中火)にて、溶かしたバターに小麦粉をまぜ、炒めます。焦がさない注意が必要です!
バターと小麦粉がきれいに混ざった段階で、牛乳を足していくのですが、鍋を火から下ろして、少しずつ足しましょう!入れた牛乳が無くなったら、また足すを繰り返します。しっかりと混ぜて足しましょう。鍋の温度が下がったら、また火にかけてゆっくりとよく混ぜてすべての牛乳を入れます。ここをきちんとすれば、ダマになることはないでしょう。

作りたいものにより、濃度が変わるので、調節してください。
多めにできても使えるので、多少、多めになるくらいから挑戦してくださいね。




平均作成時間
平均 20.0 分
難易度
すごく簡単4 人
簡単3 人
普通2 人
どんな料理?
お手軽料理 2 人
メイン料理向き 3 人
1 人
野菜たっぷり 1 人

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ベシャメルソース・ホワイトソースのレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ のんたん さん(2007/7/6)
はじめまして。

先日、本のレシピ通りにシチューを作ったのにトロミがつきませんでした。
何か思いあたる事がございましたら教えて下さい!

○ さなちゃん(携帯) さん(2006/9/22) の ベシャメルソース・ホワイトソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
たまねぎ使うとダマにならないですよ!バターを溶かしたらたまねぎを炒め、小麦粉をふりかけて更に炒めます。あとは一緒です☆

○ 沙也香 さん(2006/6/26)
お初です。いつも参考にさせて頂いております。
ホワイトソースは、自分で作るに限りますよね☆
私は、予め牛乳に軽く振るった小麦粉を入れてから
バターをひいたフライパンで炒めます(失敗が少ない)

定番は、シチューとドリアですね。ホワイトソースは
使い勝手も良くて隔週で作っています。

○ BOSS さん(2006/6/19) の ベシャメルソース・ホワイトソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
中華風・・・

シチュー用のを使ってみます?
コンソメスープを中華スープの素にしてみたら中華風♪

とかはだめ??

○ 山様(携帯) さん(2006/5/24)
中華風

○ haru さん(2006/1/23) の ベシャメルソース・ホワイトソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
いつもおいしいレシピ参考にさせていただいています☆
ホワイトソース、レンジで作ると絶対だまが出来なくて良いですよ♪耐熱容器にバターと小麦粉を入れて、バターが溶けるまでチン!よーく泡だて器で混ぜたら残りの液体系を混ぜいれます。3分おきくらいに取り出して混ぜるのを数回、好みの硬さになるまで繰り返すとすっごく簡単に出来ますよ♪
他のレシピにすでに書いてあったらごめんなさい!!(^o^;)

○ まねきねこ さん(2006/1/16)
 今晩は、まねきねこです。

 BOSSさん、早速のお返事ありがとうございます!

 ちょっと気になっていたもので(^_^;)

 どうも、ありがとうございました!早速、今度の日曜日にも試してみますね。

○ BOSS さん(2006/1/12) の ベシャメルソース・ホワイトソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
順番はそれほど考えなくても良いですが、σ(^^)は、

スープ→牛乳→卵黄→生クリーム

の順番で作りますよん

○ まねきねこ さん(2006/1/7)
 初めまして、まねきねこと申します。
 これから、クリームコロッケを作ろうと思うのですが、
レシピにあるスープと卵黄と生クリームは、どの時点で入
れればよろしいのでしょうか。
 御教示いただければ、幸いです。m(_ _)m

○ ゆき(携帯) さん(2005/12/26) の ベシャメルソース・ホワイトソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
初めまして!BOSSさんのレシピ、いつも参考にさせていただいています。
ホワイトソースは、冷凍保存できます。ジップロックに空気が入らないように入れて、適当に折り目をつけて冷凍すれば、必要な分を折って使えます。
私は、牛乳が余ったときにまとめて作って冷凍です。お試しください!

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