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☆ぶり大根 のレシピ 作り方

 
和食  検索種別 : 魚,野菜  検索文字 : ふた

材料:
4-5人分
A)
大根 600g
ぶりのあら 400g
昆布 10g
ショウガ 1かけ
酒 1/2カップ
砂糖 大1.5
みりん 大2
醤油 大3
塩 小1/3


だいこん ぶり 99

 



作り方:

1.ぶりのあらをぶつ切りにして、熱湯をかけておく。
ショウガは薄切りにする。

2.大根は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。(面取りはきちんとしましょ)

3.鍋に、1のあらと2の大根と昆布を入れて材料が隠れるまで水を入れ、酒を加えて強火にかける。

4.灰汁を取り、火を弱めてショウガを加え、落としぶたをして大根が軟らかくなるまで煮る。

5.砂糖・みりん・醤油・塩を加え、煮汁がなくなるまで煮ます。汁がほとんどなくなったら、醤油1/2を回し入れ、香りをつけます。





平均作成時間
平均 61.0 分
難易度
すごく簡単3 人
簡単4 人
普通5 人
どんな料理?
お手軽料理 2 人
お酒のお供 2 人
ちょっと一品 3 人
メイン料理向き 4 人
野菜たっぷり 1 人

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ぶり大根のレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ りんりん(携帯) さん(2010/12/8)
初めて作りました!激ウマです☆予想以上にウマ過ぎました!味が調度良いです!あまりの旨さにまたぶりと大根買ってきちゃいました(笑)また今日作ります☆

○ ぽん さん(2009/8/12) の ぶり大根の作り方・レシピの感想とアドバイス
初めてブリ大根を作りました。
みなさんのコメントにもあるように、煮汁がなかなか無くならなくて・・・・(汗)
5の調味料を入れる段階でも、まだまだ煮汁はヒタヒタ状態。
こんなんで、味が染みるのか不安でした。
どうみても煮汁の量が多くて、味が薄くなるんじゃないかと。
でも、ひたすら頑張って煮込みました(汗)
そしたら、大根がいい味になってきたので一安心です♪

○ ゆうちゃん(携帯) さん(2009/3/27)
アラじゃなくて身でやってちょっとリッチな感じでした
作ってるときは甘くなりすぎるかと思ったけどかなりおいしくできて大満足
また作ります

○ あき(携帯) さん(2009/1/17) の ぶり大根の作り方・レシピの感想とアドバイス
とてもおいしかったです☆また作りたい!

○ おまめ(携帯) さん(2008/11/6)
いつもこちらのサイトにお世話になってます。
ぶり大根は初めて作りましたがとてもおいしくでき、生臭ささを心配していた主人も「おいしい」と言ってくれました。
生姜を分量より多めに入れたのが良かったカモ♪

○ ミスバニー(携帯) さん(2008/5/27) の ぶり大根の作り方・レシピの感想とアドバイス
昆布がなかったので、水で大根やわらかくなるまで煮ました。
出来上がりには問題ないほど美味しかった!
大根もブリもやわらかくって、灰汁ていねいにとってたので臭みもないし、大満足のできでした☆

○ ミスバニー(携帯) さん(2008/5/27)
昆布がなかったので、水で大根やわらかくなるまで煮ました。
出来上がりには問題ないほど美味しかった!
大根もブリもやわらかくって、灰汁ていねいにとってたので臭みもないし、大満足のできでした☆

○ ワイワイ さん(2008/3/10) の ぶり大根の作り方・レシピの感想とアドバイス
今晩の夕飯に作りました。煮汁はちょっと生臭さが残ってしまったけれど(アラは熱湯を3回かけ、4回目は熱湯の中に漬けて皮をこすったりしたんですが・・・それでも臭みは出ますね)、大根、ぶりアラは大変美味しかったです。レシピ通り、煮切ってしまったほうが美味しくできそうですね。お皿に盛るときに、煮汁を少し入れてしまったのですが、そのせいで臭いが少し気になったので明日、残りを食べるときは煮汁なしで食べようと思います。

○ ルピン(携帯) さん(2007/9/14)
トリミングさんへ
最初は匂い消しと灰汁取りが目的なので、ダシからなどの味付けは後回しがいいと思います。
魚の身ではなく、アラですしね(^^)

それと黄金率とありましたが、何の比率が8:1:1なのでしょうか?
書いてありませんので、答えようがなく‥

臭み消しにしょうがを用いますが、あまり青ネギを煮魚に使うのは知らなくて
味は煮詰めればほとんど消えます。
しょうがをきざむのではなく、少し大きく切ったりと工夫されたらどうでしょう

○ 里佳 さん(2007/4/28) の ぶり大根の作り方・レシピの感想とアドバイス
昨日作りました♪
調味料は醤油を控え目で、出汁と生姜を大目に入れました。
優しい味で美味しかったです。
本当は、一晩おいて味が染みたところも食べてみたかったのですが、一日で完食してしましました(^-^;

このレシピには、あと72件のコメントがあります。読むだけでも参考になりますからチェックしましょうね。
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