２．１の小豆に新しい水をたっぷり加え沸騰したら火を弱火にしゆっくり煮る。指で楽につぶれるくらいの柔らかさまで途中差し水を２〜３回し、煮汁が常に小豆にかぶっているようにする。
３．２の煮汁を切り、砂糖を加え（出来ればこのまま４〜５時間おく）火にかけ、やや強火で煮る。途中鍋の回りについたあんを水で塗らしたはけで落としましょう。
４．煮上がり際に塩を加える。
５．少しゆるめでもツヤよく煮上がったバットに広げて入れ、冷めてからビニール袋をかけておく。
☆レシピいろいろ パンプキンババロア ヨーグルトパイ クレームブリュレ ヨーグルトレーズンケーキ 豚汁 ぶり大根 けんちん汁 ピーナツ味噌（味噌ピー） ラザニア リンゴジャム ユッケジャン
