１．かんぴょうは水で洗って、水に３０分食らいつけ戻した（漬け汁は捨てない）シイタケと共に、Ｄの調味料でほぼにじるが無くなるまで煮含める。
冷ましてから1cmくらいに切る。
２．れんこんは薄切りにして酢を少々加えた熱湯で２〜３分茹でざるにとって、Ｅに漬け味を含んだら1cm角に切る。
３．ウナギはホイルに酒をふってその上に乗せ、フライパンで焼いて小さく切る。
４．酢飯が温かいうちに１，２，３の具を混ぜ合わせる。
５．薄焼き卵の中央よりやや手前に、丸くした酢飯を置き風呂敷包みにして最後の飛び出した部分は中に折り込む。
