１．牛肉は2〜3cmに切る。
タマネギは２つわりにして根の所を切り取り繊維に直角に幅1cmに切る。
マッシュルームは４〜５mm厚さに切る。
２．厚手の鍋に、バター、サラダ油各大１を熱してタマネギをさっと炒めて、バター大１を足して牛肉を加え、赤身が少し残る程度に炒める。
３．２にデミグラスソースを加え、１０〜１５分くらいよく煮て、Ｂを加えて少しとろみが出るまで煮込む。
４．フライパンにバター大２を熱し、マッシュルームをさっと炒めて塩胡椒をし、３に加え混ぜさっと煮て、仕上がり際にバター大１を加える。
５．オムレツは、卵２個を溶きほぐして、熱したフライパンに油をしいて卵を流し込む。
大きく混ぜて、半熟のうちに一方にあつめよせて形を作る。
６．皿にご飯を盛り、４をかけてオムレツを乗せる。
７．オムレツのせを包丁で真ん中から切り込みを入れて広げる。
