１．卵は水から茹ではじめ、沸騰するまでは、菜ばしでくるくるかき混ぜ、黄身が中心になるように茹でる。
タマネギはみじん切りにする。
２．鍋にバター大１を入れタマネギを炒め、少し色づいたら鶏挽肉を加えて、パラパラになったら、塩小１／２、胡椒少々を加える。
３．２にバター大２を加え、小麦粉を入れ、再び炒め小麦粉に火が通ったら牛乳を少しずつ加えて混ぜ、火を通しバットにあける。
４．１の卵を２つわりにして、黄身と３をフォークでつぶしながら混ぜる。
５．白身のケースに４を８等分して詰めて、元の形に整え卵の形にし、小麦粉をまんべんなくまぶして、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて油で揚げる。（中身には全部火が通っているので、きつね色になればOKですよ）
