２．エビは殻をむき、塩もみして水洗いし、水気をふいてすり身にする。
３．２に卵を１個ずつ加え混ぜ、塩・胡椒・小麦粉を加え入れ、だまにならないように混ぜて衣を作り、鶏レバーを加え混ぜる。
４．中温の油の中に３のレバーをスプーンで１個ずつ入れからりと揚げて、キュウリとトマトの薄切りを飾り盛りつける。
