２．油揚げは短冊切りにして油抜きをする。 シイタケは石突きを取る。 長ネギは１本を斜め切り、残り半分は小口切りにして薬味用にする。 ゆで卵は半分に切る。ほうれん草は３〜4cm長さに切っておく。 シソの葉は千切りにする。
３．Ｂを計り、鳥肉、油揚げ、シイタケ、長ネギを入れて一煮立ちさせ、冷蔵庫で冷やす。
４．うどんはさっと熱湯をくぐらせ、水にとって冷やしどんぶりにいれて３の汁を注ぎ、卵、ほうれん草、かまぼこを飾り薬味を散らす。
