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2006/4/16 15:26 From : 礼子(携帯)
★ Re:焼餃子(携帯)
美味しかったのは、骨付き皮付き鶏肉をぐつぐつ煮詰めて冷やして出来るゼラチンを入れて作った餃子かな。濃厚ですね。煮込むときや種には大蒜、生姜、葱、酒を加えると濃厚でも臭みが気になりません。
返 男の料理(携帯) 2006/4/16 20:00
ありがとうございます。
鶏肉の脂かぁ。そりゃぁ旨そうですね。
でもこれから作るとちょっと時間がかかるので、今日はゼラチンを買って作ってみますね。
返 男の料理(携帯) 2006/4/16 14:43
焼餃子は以前から作ったことはあるのですが、もっとジューシーな焼餃子を作りたいと思います。
皮の中から汁が溢れるような。
試しに煮凝りを入れてみようと思うのですが、聞いたことがあるだけで、作り方がわかりません。
誰か教えていただけませんか? また、他の方法もありましたら教えて下さい。
返 ドーザー 2006/4/16 15:03
,ドーザー
鶏がらスープをゼラチンで固めて種の中に混ぜ込んで作ると焼いて食べるときには肉汁がジュワーっとでますよ!あと簡単なのはラードを混ぜ込んでもジューシーですよ!でもゼラチンでやる方がいいかも^^
返 みのみの(携帯) 2006/4/17 21:33
以前 餃子やで働いてましたが 豚の背油を細かくたたいて入れてましたよ。肉屋で 手に入ると思います。
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