2005/7/12 01:24 From ： けんち(携帯)
★ おでんのスープ（携帯）
おいしく作れません皆さんどうやって作ってるか教えて下さい
できれば麺ツユなど使わず１から作りたいです
返 もも 2005/7/12 19:26
????,もも
「おでん」でコメント検索するといろいろ出て来ますよ。
返 るちん 2005/7/12 23:17
るちん
牛筋や豚軟骨などをことこと煮込んでだしをとると良いみたいです。その後おしょうゆ入れてやっぱりことこと・・・。筋が柔らかくなったらOK。おしょうゆはちょっと濃い目が良いです。後で具を入れると薄くなります。ここでサボらずがんばって煮込んでください。私は先に圧力鍋でその手のものをお酒と水で煮込んでアク取りした後におしょうゆをだし、煮込んで他の具を入れます。うちの母は半日くらい煮込んでました。後は、こんにゃくや卵、大根、など煮込んだほうがおいしい物（母いわく、汁の濁らないもの←たぶん油分のないもの）を入れて煮込み、最後に天ぷら（さつま揚げなど）を入れて、生姜を「うそ！」と思うほどすり下ろすんです。さっぱりして肉のだしのくどいのが消えます。面倒くさいので、これまた「ひえ！」と思うほどの大鍋で作り、しばらく登場してもらうことにしてます。牛筋を煮込んだ段階で、半分冷凍、もありかもしれません。私には母の関東炊きが一番おいしいです。おつゆをつけずに食べられるくらい味をしみこませるので関東炊き（かんとだき）って言うのですけど、関東炊きはいまや方言ですねー。
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