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☆デミグラスソース のレシピ 作り方

 
洋食  検索種別 : 汁ソース等  検索文字 : てそ

材料:
4-5人分
A)
牛すじ肉 250g
バター 100g
小麦粉 大4
赤ワイン(1) 250CC
赤ワイン(2) 150cc
コンソメの素 40g
トマトピューレ 300cc
にんじん 1本
タマネギ 1個
ニンニク 1玉
セロリ 1本
タイム 少々
ローリエ 1枚
水 1.5リットル
塩・胡椒・砂糖 適量


ぎゅうにく たまねぎ にんにく せろり 99

 



作り方:

1.野菜は全て、ざく切りにする。(セロリは、葉の部分も入れる)牛すじ肉は、肉の繊維を切るように一口大にきる。ニンニクは、皮をむかずに横半分にきる。

2.フライパン(A)にバターを溶かし、小麦粉を入れる。(火は弱火で、こがさないようにね)
 しっかりと混ぜてると全体的にねっとりしてくるので、しっかりと混ぜましょう!茶色(焦げではなく)になったら出来上がりです。
2−1
大きな鍋(B)に水を入れて沸騰させ、コンソメの素を溶かしておきましょう!

3.2のフライパン(A)に赤ワイン(1)を入れる(少しづついれましょう)。火は弱火ね。。この時もしっかりと混ぜよう!目を離さないようにね!

4.3のフライパン(A)に2の鍋(B)のスープ(熱いうちに)を少しずつ入れてのばし、とろみが取れるくらいまでスープでのばし(全部でなくてもかまいません)、鍋(B)にもどして、トマトピューレを入れ、弱火でことこと。。。

5.別のフライパン(C)に油大2を入れてニンニクの香りを付け、野菜を一気にくわえ中火でこがさないように炒めます。
タマネギがしんなりとしてきたら、4の鍋(B)にくわえる。

6.野菜を焼いた後の5のフライパン(C)に油大1くらいを足して牛すじ肉を炒め、少し焦げめがついたら、4の鍋(B)にくわえます。
 フライパン(C)に残った油は捨てて、残った焦げ目に赤ワイン(分量別:少量)を少し入れて、4の鍋(B)に入れましょう。

7.4の鍋(B)にローリエ・タイム・塩・砂糖・を加え、沸騰するまで強火で煮る(アクはしっかりと取りましょう)。
 このまま鍋にアルミ箔で蓋をし、その上に蓋をして超弱火で5時間に込みます。
2時間くらいたったら、1度混ぜましょう!(あまりいじらないこと)

8.5時間くらい煮たらアクや油を取り除きます(しっかりとね)

9.別の鍋を用意し、8を裏ごす。これまた、しっかりと裏ごしましょう!うまみの成分を全部出すつもりで!

10.フライパンに赤ワイン(2)150ccと砂糖大1(ハチミツでもいいよ)を入れて火にかける。沸騰させて煮詰め、カラメル状態にする。
 これを8の鍋に加えよく混ぜる。

11.10を塩・胡椒で味を調える。完成!(とろみを付けたいときは煮詰めましょう)





手間のかかるソースですが、作りおきが出来るし、いろいろと流用が効きます。
土日にかけてゆっくりと挑戦してみましょう。
野菜をたくさん入れてもOKだし、赤ワインをたくさん入れてもOKでしょう!
根気よくがんばりましょう。

☆レシピいろいろ あさりのみそ汁   魚の唐揚げ野菜あんかけ   ホタテ貝柱のキャベツ包み   豚の角煮2(豚肉と卵の煮物)   クルミのクグロフ   キャロットゼリー(にんじんのゼリー)   若竹椀   エビのつくね焼き   山ウドの甘酢和え  

平均作成時間
平均 97.0 分
難易度
すごく簡単3 人
簡単1 人
普通4 人
少し難しい2 人
難しい1 人
どんな料理?
お手軽料理 1 人
こってりボリューム 1 人
ちょっと一品 1 人
メイン料理向き 5 人
2 人

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デミグラスソースのレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ コンコンP(携帯) さん(2012/1/14)
ブックマークに登録しました。
メニューが増えて良かったです。
素晴らしい味付けなのにチョー簡単でした。感謝します。

○ 折笠。(携帯) さん(2010/9/16) の デミグラスソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
なるほどです。
勉強になりました。プロも顔負けですね。
全世界に、紹介します。ありがとうございました。
なんて、ウソです!!
もう…観ている側が恥ずかしくなる程ダメで、食べたくないです。

基本の出汁の違いをわかって下さい。


○ 折笠。(携帯) さん(2010/9/16)
なるほどです。
勉強になりました。プロも顔負けですね。
全世界に、紹介します。ありがとうございました。

○ ギコ(携帯) さん(2010/6/10) の デミグラスソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
俺は、晩飯でデミカツ丼作ったのですが、めっちゃ簡単なんが、玉葱とバター炒めて、ケチャップとウスターソースを入れ、チキンコンソメ、(料理酒)を入れて作りました。
玉葱は、、、適当
ケチャップ&ウスターソースは同じ量
(好みで変えて下さい)
バター適当
チキンコンソメ、、少量

個人的に生クリーム?などや、砂糖とかは入れませんでした。

まぁ、料理に正解はないので、似た味になって食べれたら大丈夫だと思います。

○ いし(携帯) さん(2009/12/15)
荒デミからの状態で肉屋さんから牛骨もらい一週間煮込みホォンドボーとカラメル色素で仕上げかなりいい状態ぬりました。

○ チャレンジしたい!!! さん(2009/10/15) の デミグラスソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
現在アメリカに住んでいますが、牛すじが手に入らない所に住んでいます。牛すじの代用できるものってありますか?

○ たいちゃん さん(2009/9/10)
以前、一度トライしました。美味しかったです。また作ってみようとしていますが本当に初歩的な質問で申し訳ありませんが、ニンニクは油に香りをつけるだけで、あとスープに剥いていれませんよね。前回入れたらえぐくなりました。ご教授のほどよろしくお願いします。

○ T(携帯) さん(2009/8/10) の デミグラスソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
確かにおいしかったが、デミグラスソースと言うよりはミートソースだった…
ミートソースとしてはめちゃめちゃおいしいです!

○ tomo さん(2009/2/15)
長年、自作するのが夢だったので、
出来上がりを見て&味わって感激です!

友達におすそ分けするため、2倍量で作りました。
もし倍量で作られる方は、
はじめの、バターと小麦粉の手順のところ、
小麦粉を倍量より少し多め(2.5倍程度)にして、
少ーしだけ中火に近い状態で作業すると、
上手く行くと思います!(あくまで焦がさないよう)

ちなみに、6リットルの鍋で、フチすれすれから煮始めて、
煮たり、漉したりしていたら、
最終的には、およそ半分の量になっていました。

もりもり食べるぞ〜! ありがとうございました!

○ 多牌 さん(2009/1/17) の デミグラスソースの作り方・レシピの感想とアドバイス
 チキンカツのソースにばっちりでした!
  メンチカツとかコロッケにも合うんじゃないでしょうか?

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