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☆だしの取り方 (昆布だし・カツオだし) のレシピ 作り方

 
和食  検索種別 : 汁ソース等  検索文字 : たこか

材料:
4-5人分
A)
水 6.5カップ
だし昆布 10cm
かつお節 20〜25g


99

 



作り方:

1.昆布を乾いた布巾でさっと拭き分量の水に30分くらい浸して弱火にかけ昆布の表面に泡が立ち、煮立つ直前に取り出す。

2.1にかつお節を加え弱火で一煮立ちしたら火を止めてかつお節が沈んだらこす。





和食の基本 だしの取り方です。
残っただしは、使う分量に分けて冷凍しましょう。小出しに使えて便利ですよ!

☆レシピいろいろ キュウリの辛みそ和え   辛みそ(中華風)   鶏の唐揚げ ニンニクソースかけ   甘食(あましょく)   ゴボウと牛肉のしょうが煮   ナスの肉詰め揚げ   鯵ずし(アジすし)   ポークブレゼー   モルネーソース(チーズソース)   豚肉とズッキーニの炒め物   中華風冷や奴  

平均作成時間
平均 50.0 分

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だしの取り方 (昆布だし・カツオだし)のレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ ヒカル さん(2009/2/23)
できれば早めに教えてください。無理言って申し訳ありません(><)

○ ヒカル さん(2009/2/23) の だしの取り方 (昆布だし・カツオだし)の作り方・レシピの感想とアドバイス
味噌汁は二番出汁ですか?

○ はる さん(2009/2/22)
かつお節をこすときはなにでこせばいいですか?教えてください。

○ BOSS さん(2007/2/8) の だしの取り方 (昆布だし・カツオだし)の作り方・レシピの感想とアドバイス
だめってことはないですよ。
好き嫌いはあると思うので、好みで合わせて良いと思いますよ。

○ ぽっちゃま(携帯) さん(2007/1/29)
合わせだしの場合かつおと昆布を使いますが、煮干しだしは基本的には他の物と合わせない物なのでしょうか?
友人がお茶パックにかつお、昆布、煮干しを入れたものをたくさん作っておくらしいのですが、かつおと昆布だけの方が良いのでしょうか?

○ BOSS さん(2005/11/3) の だしの取り方 (昆布だし・カツオだし)の作り方・レシピの感想とアドバイス
パックを使ってダシを取るのはぜーんぜん問題なしですよ。
濾す手間省けますからね。
昆布の香りがきついというのは、昆布の種類にもよりますし、昆布を取り出すタイミングにもよると思いますよん

○ フォ〜!! さん(2005/10/31)
質問なんですが、カツオ節をお茶パックにいれてダシをとっているのですが、この方法で十分ダシが取れるでしょうか?布でこすのがめんどうなのでこの方法でダシをとっているのですが・・・
あといつもダシをとったとき昆布の香りが強いのが気になるのですが…みなさんはどうですか?

○ だし子←情けない さん(2005/9/29) の だしの取り方 (昆布だし・カツオだし)の作り方・レシピの感想とアドバイス
『まあさん』ありがとうございますっ!!!無知でスイマセン。
パックに書いてありました(汗)

○ まあ さん(2005/9/28)
>だし子さん
顆粒だしは物によって分量が違うと思うので、パッケージに書いてある分量を確認してみてください☆

○ だし子 さん(2005/9/28) の だしの取り方 (昆布だし・カツオだし)の作り方・レシピの感想とアドバイス
まだ料理経験が少ないものでいつもこちらを参考にさせてもらっているのですが、少し質問内容がずれるのですが是非教えてください!だし1カップとは200ccの水に対して何グラム(何さじ)顆粒だしを入れたらいいのでしょうか?いつも適当で味が変わるので分かる方がいましたら教えてください。よろしくお願いいたします!!!

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