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☆イカの塩辛 のレシピ 作り方

 
和食  検索種別 : 魚  検索文字 : いし

材料:
4-5人分
A)
イカ 2はい
塩 小4


いか 99

 



作り方:

1.イカの身は細く切る。足を使うときは食べやすく切りましょう。塩小4(イカの7%位)の1/4量を加えてはしで混ぜ、ざるにのせて水気を切る。

2.イカのワタ2はい分はすみ袋を除き、中身をしごきだす。

3.残りの塩を加えて、はしでよくかき混ぜ、1を加え混ぜる。

4.ボールにラップをして冷蔵庫に入れ、1日に3〜4回かき混ぜる。5〜7日で食べ頃になります。





注)ボールなどの器具は清潔なものを使い、調理中にかき混ぜるときもはしを使いましょう。手で混ぜると雑菌が繁殖することがあります。

☆レシピいろいろ 鶏の唐揚げ(薬味ソースかけ)   イワシと夏野菜のマリネ(カレー風味)   ポークステーキ(和風ソース)   和風ソース(ステーキ用)   豚肉の唐揚げ   くずきり   手羽先の香味あんかけ   野菜スープ   ティラミス   ベーコンと唐辛子のスパゲティ   ガスパチョ  

平均作成時間
平均 20.0 分
難易度
すごく簡単2 人
簡単2 人
普通1 人
どんな料理?
お手軽料理 1 人
お酒のお供 3 人

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イカの塩辛のレシピ・作り方に対する感想とアドバイス!
○ きゃん(携帯) さん(2009/10/18)
その作り方では、日持ちが心配です。
いかの身、ゲソは2日干すか、冷蔵庫に広げて乾かすようにします。(一夜干しみたいにします)
わたは、たっぷりの塩に浸け冷蔵庫で2日置く。
この手間を省くと、ただの和え物という仕上がりになるでしょう。
しっかりと、いかの水分を抜いてから仕込みます。
わたは、水洗いして、表面の塩を落として、水分を拭いて、中身をすり鉢でするか、包丁で細かく叩きます。
いかの身とゲソは、細かく切ります。
全体の7-18%(好みですね)の塩、わた、いかを合わせ、保存容器に。容器は、焼酎で拭いて消毒しておくと安心です。
冷蔵庫で保存。4日めくらいから食べ頃になります。
毎日一回は、清潔な箸でかき混ぜます。
仕込み当初は、しょっぱいぐらいが後々おいしく発酵します。
以上、本格的な作り方でした。

○ えりちゃん(携帯) さん(2009/1/8) の イカの塩辛の作り方・レシピの感想とアドバイス
チョ?簡単だったぁ。また作ろ!鷹の爪いいねぇ。

○ ひろぼう さん(2007/5/14)
(わた)が入ってない場合、白作り言う方法があるそうですが、
レシピを教えてください。

○ 鈴サチ さん(2006/12/16) の イカの塩辛の作り方・レシピの感想とアドバイス
*アドバイス*
私も塩辛大好きで、よく作るんですよ。で、塩だけではなく味噌もいれてみてください。濃厚な味になっておいしいですよ。それから。いかは一夜干しにしてからやれば、水っぽくならず上手につくれます。

○ あーちゃんママ さん(2006/8/10)
塩辛が大好きで、今回はじめてチャレンジしてみました。今回は生姜のみじん切りと鷹の爪を小口切りにして入れて見ました。うん!酒がすすむすすむ。

○ 美和(携帯) さん(2006/5/9) の イカの塩辛の作り方・レシピの感想とアドバイス
いかの塩辛とか結構レシピ探したけどなかったので助かりました

○ BOSS さん(2005/8/31)
苦みははらわたが原因かもしれないですね。
このレシピは塩辛のベースレシピと考えてくださいね。
これに、酒、みりん、ユズなどを加えて自分の家の塩辛を作ってみましょう。

○ なっち さん(2005/8/24) の イカの塩辛の作り方・レシピの感想とアドバイス
先日、初めて塩辛を作ってみたんですが、なんだか苦味がありました。鮮度が落ちていたんでしょうか?塩のみで作ったんですが
祖母の塩辛はあまみのもあり もっと美味しかった・・・なにを入れていたのか謎です。もう少し詳しく教えてください。

○ おやじ さん(2005/5/12)
アニサキスはマイナス20℃以下で、1日あれば死にます。
そのかわり、塩漬けでは死にません。

○ YAN さん(2005/1/27) の イカの塩辛の作り方・レシピの感想とアドバイス
アニサキスは冷凍しても死にませんよ!!

このレシピには、あと25件のコメントがあります。読むだけでも参考になりますからチェックしましょうね。
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